本文研究了藍桉樹皮和洋蔥皮干燥方法對化學漿染色能力的影響。這些植物材料含有豐富的多酚類化合物，如單寧酸、花青素和其他黃酮類化合物，是天然的著色劑。本文研究了不同條件下的自然干燥、空氣干燥和冷凍干燥三種方法。此外，還研究了提取條件對兩種植物樣本染色能力的影響。自然干燥的植物樣本與空氣干燥和冷凍干燥的植物樣本相比，呈現(xiàn)出很弱的染色能力。空氣干燥和冷凍干燥具有相似的染色結果。在空氣干燥實驗中，在低溫（T=30℃）和高濕度（95%RH）條件下干燥可以獲得很強的染色能力。而對于提取條件，染色能力主要取決于提取溫度，而停留時間對染色能力影響甚微。
綜述了干燥方法對植物產(chǎn)品物理特性影響的研究進展。概括了容積密度、真密度、孔隙率和收縮等定義及其表達式的發(fā)展。闡述了熱風干燥、冷凍干燥、微波干燥、真空干燥等干燥方法對植物物料在干燥過程及其最終產(chǎn)品的容積密度、真密度、孔隙率和收縮的影響,以及組織形態(tài)變化的原因。總結了不同干燥方法對產(chǎn)品顏色變化的影響結果及其原因,干燥方法對產(chǎn)品復水性能的影響以及復水性能與產(chǎn)品組織結構內(nèi)在的必然聯(lián)系。
我們通常把干燥產(chǎn)品的特性分為工程特性和質(zhì)量特性。工程特性包括有效水分擴散、有效熱傳導、干燥動力學、質(zhì)量熱容、平衡濕含量等它與干燥過程的設計及控制密切相關。而質(zhì)量特性用于干燥后產(chǎn)品的質(zhì)量定性或測定,主要包括:熱特性(產(chǎn)品狀態(tài):玻璃態(tài)、結晶態(tài)和橡膠態(tài)),結構特性(容積密度、孔隙率、孔隙尺寸、真密度),視覺特性(顏色、表觀),感官特性(風味、滋味、香氣),營養(yǎng)特性(維生素、蛋白質(zhì)等),復水特性(復水速率、復水能力)。植物物料是由個體細胞及細胞外空間組成的有機組織體。在干燥過程中,由于物理化學的變化而影響脫水產(chǎn)品的質(zhì)量,有關干燥產(chǎn)品物理特性的研究成為近年來的熱點。本文全面回顧了干燥方法對植物產(chǎn)品物理特性影響的最研究成果,并總結了不同干燥方法對產(chǎn)品顏色和復水性能等的影響。
干燥方法對植物產(chǎn)品密度、孔隙率及收縮的影響：
密度、孔隙率定義的發(fā)展。傳統(tǒng)定義密度是指物體單位體積內(nèi)所具有的質(zhì)量。根據(jù)體積測定方法不同,密度有不同的定義。容積密度:把物料裝入已知體積的容器內(nèi),測量裝入容器內(nèi)的物料質(zhì)量,根據(jù)容器體積和物料質(zhì)量。 |
